So bereiten Sie einen leckeren, zuckerfreien Fruchtaufstrich aus Erdbeeren zu
zuckerfreier Fruchtaufstrich mit Stevia (Bild: Kaskadina)
Ok, wir wollen politisch korrekt sein: Seit der Konfitürenverordnung im Jahr 1982 dürfen nicht mehr alle mit Zucker eingekochten Fruchtzubereitungen Marmelade genannt werden sondern nur noch Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten, also beispielsweise Orangenmarmelade. Und da ich ja nicht mal Zucker verwende, wäre auch der Begriff "Konfitüre" nicht definitionsgemäß, denn diese muss mindestens 60 % Zucker oder im Falle der sog. "Konfitüre extra" immer noch 350 g Zucker je kg enthalten. Jede andere Zubereitung darf nur als Fruchtaufstrich oder Creme bezeichnet werden. Folglich beschreibt dieser Artikel rechtlich korrekt bezeichnet ein Rezept für einen zuckerfreien Fruchtaufstrich. Da aber umgangssprachlich das Wort "Marmelade" als Oberbegriff für Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich immer noch am gebräuchlichsten ist, habe ich mich dazu entschieden, in diesem Artikel überwiegend von zuckerfreier Marmelade zu sprechen. Die Verfasser der Konfitürenverordnung bitte ich um Nachsicht!
Für meine zuckerfreie Erdbeermarmelade habe ich verwendet:
* Ich kann ausschließlich das von mir verlinkte Stevia empfehlen, da es das einzige mir bekannte Stevia ohne Nachgeschmack ist. In der Marmelade schmeckt es exakt wie Zucker. Die Süßkraft beträgt ungefähr 1:100, d.h. 1 g entsprechen 100 g Zucker. Wenn Sie ein anderes Steviapulver benutzen möchten, müssen Sie ggf. die Menge reduzieren. Die Süßkraft dieser mit Stevia gesüßten Marmelade entspricht in etwa der Süße von im Verhältnis 1:3 eingekochter zuckerhaltiger Marmelade.
Vorab habe ich die Gläser mit kochendheißem Wasser befüllt, um sie zu sterilisieren. Wer es noch sorgfältiger machen möchte, legt sie für 10 Minuten in kochendes Wasser und verschließt sie anschließend mit einem Deckel.
Nun zum eigentlichen Rezept
kochendes Fruchtpüree
Geliertest: Die abgekühlte Flüssigkeit wird fester, so dass eine mit einem Teelöffel gezogene Spur bleibt
Steviamarmelade frisch abgefüllt - noch heiß
fertige Steviamarmelade nach einer Nacht im Kühlschrank
Da Zucker als Konservierungsmittel wirkt, ist die zuckerfreie Marmelade mit Stevia natürlich nicht so lange haltbar. Dasselbe gilt ja schon für Fruchtaufstriche mit reduziertem Zuckergehalt. Daher sollte die mit Stevia zubereitete Erdbeermarmelade nach Möglichkeit im Kühlschrank gelagert werden. Ein kleinere Wintervorrat wird am besten im Eisfach eingefroren. So kenne ich es von selbstgekochter, zuckerreduzierter Marmelade und das funktioniert einwandfrei. Theoretisch sollte die noch nicht angebrochene Marmelade auch außerhalb des Kühlschranks einige Zeit haltbar sein, sofern man sauber gearbeitet, die Gläser vorher sterilisiert hat und ein Vakuum im Marmeladenglas entstanden ist. Anderenfalls könnte der Fruchtaufstrich aus dem Bioladen mit 70% Fruchtanteil ja nicht mit einjähriger Haltbarkeit ausgegeben werden. Leider verfüge ich diesbezüglich aber noch über keine eigene Erfahrung.
Stevia-Marmelade (Bild: Kaskadina)
Die zuckerfreie Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot oder Brötchen sondern auch im Naturjoghurt oder Quark oder vermischt mit Schlagsahne, wenn man eine Erdbeersahne für die Torte benötigt. Verdünnt kann ich sie mir auch gut als Soße für Eis und Vanillepudding vorstellen. Oder Sie verwenden das Püree als Grundlage für selbstgemachtes Erdbeereis. Ob mit Stevia zubereitete Marmelade auch als Füllung für Plätzchen oder Kuchen taugt, da bin ich mir leider nicht sicher, da sie eine etwas andere Konsistenz hat als ihr zuckerhaltiges Pendant. Möglicherweise wird sie im Backofen nicht fest oder zerfließt. Im Advent werde ich es ausprobieren...
Das Über-Kopf-Stellen der Gläser ist - wie ich von sehr erfahrenen Marmeladenköchen gelesen habe - nicht unbedingt nötig. Vielmehr ist es ein Relikt aus alten Zeiten, als noch nicht so hygienisch sauber gearbeitet werden konnte. Kam der Deckel mit der kochendheißen Marmelade in Kontakt, so war diese keimfrei. Da ich bei meiner zuckerfreien Variante auf Nummer sicher gehen wollte, habe ich mich an Omas Vorgehensweise gehalten. Wer die leeren Gläser vorab 10 Minuten ausgekocht hat, kann sich diesen Schritt am Ende auf jeden Fall sparen.
Mir schmeckt die mit Stevia gesüßte Marmelade, pardon: ich meine natürlich der zuckerfreie Fruchtaufstrich, ausgezeichnet - Ich hoffe Ihnen auch!
Viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen!
Brötchenhälfte mit Stevia-Marmelade (Bild: Kaskadina)